Ce sont les coproduits de la trituration, c'est-à-dire l'industrie de fabrication de l'huile. Ils représentent généralement de 50 à 75 % de la masse des graines. Les graines doivent être préalablement dépoussiérées et le plus souvent décortiquées ou dépelliculées. Les lipides sont ensuite extraits par solubilisation dans des solvants organiques (comme l'hexane) chauffés à 50-60°C puis, par percolation à contre-courant du solvant pendant 4 à 5 heures. Il faut ensuite distiller le mélange d'huile et de solvant pour les séparer (désolvanisation) par chauffage à 115-120°C sous aspiration et injection de vapeur. Le rendement est très supérieur (en coût aussi !), donnant des tourteaux "déshuilés" (0,5% à 2,5%).Les deux techniques peuvent être utilisées successivement pour les graines riches en matières grasses (tournesol, colza, lin).Les tourteaux déshuilés se présentent sous forme de fines particules, farine (colza, ...) ou de miettes (soja). Elles peuvent être réhumidifiées et comprimées en granulés (soja, tournesol, coton...). Certains tourteaux sont utilisés en alimentation animale. Ils constituent la 2e classe d'aliments la plus importante après les céréales. En effet, ils constituent la principale source de protéines en alimentation animale. Ils contiennent également de la cellulose, qui n'est digestible que par les ruminants.