Il existe de multiple oléagineux à même de fournir de l'huile. Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait de l'huile à usage alimentaire, énergétique ou industriel. Les résidus de l'extraction constituent les tourteaux généralement recyclés dans l'alimentation animale.
Nous étudions ici celles qui sont pertinentes pour le cas français.
- palme - tournesol
- arachide
- maïs

Ils produisent les HVP et les tourteaux lors de l'étape de transformation.
Les propriétés chimiques des différentes huiles peuvent varier d'une espèce à l'autre.
L'huile de colza est la plus utilisé dans le cas français.